Diferencias entre café de especialidad, café de origen y café comercial

Viene siendo ya habitual en ciertas cadenas de alimentación y otros establecimientos encontrar cafés que se salen del tradicional torrefacto y mezcla (auténticos venenos para la salud).Esto quizás pueda suponer un lío a al hora de decidir la compra y al final vamos a lo "de siempre", dejando pasar la oportunidad de probar cafés realmente buenos y de calidad.

Voy a tratar de aportar algo de luz al asunto, así que dividiré el café que nos podemos encontrar en el mercado en tres grupos:

• Café de especialidad: como bien comenté en mi anterior post, es el café de alta calidad y sin defectos que tiene una trazabilidad y que además ofrece una parte "sensible" ya que tiene un impacto social y económico en los países en los que es cultivado. Este es el café que deberíamos consumir y su coste, aunque parezca elevado con respecto al tradicional, es infinitamente inferior al de una cápsula y sobre todo, menos contaminante .

• Café de origen: es el café que procede de un país cafetero concreto y puede ser una mezcla de varios tipos de grano y fincas. Es un café con buena calidad, pero su trazabilidad no está clara. Su precio con respecto al de especialidad tampoco varía en exceso, con lo cual recomiendo siempre especialidad.

• Café comercial: el que podemos encontrar habitualmente en horecas y alimentación, cafés con bajísima calidad, con defectos en verde antes de ser tostados (granos afectados por hongos,bacterias e insectos), provenientes de todas las regiones cafeteras y que son sometidos a unos tuestes muy altos con el fin de eliminar y tapar todas las impurezas que ese café traía . En consecuencia, tenemos una taza amarga, con sabores a quemado, maderas y goma, siendo además perjudicial para nuestra salud. O acaso si vas a una barbacoa y te ofrecen la chuleta más quemada, te la comes sin más?

  Espero haber aclarado un poco el tema y que sirva de guía a la hora de comprar un buen café.